Enzyme in der Lebensmitteltechnologie

Die Enzymtechnologie eröffnet der Lebensmittelwirtschaft (Be- und Verarbeitung) vielfältige Innovationen, Chancen und Möglichkeiten. Das Werk informiert Sie detailliert darüber und stellt neuartige Anwendungen anschaulich dar.

Aus dem Inhalt von „Enzyme in der Lebensmitteltechnologie“:

– Einsatz von Enzymen in speziellen Produktbereichen
– Transglutaminase
– Enzymaktivitäten nach Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln
– Spezielle Verfahren der Enzymanwendung in der Lebensmittelwirtschaft