Feine Backwaren

Aus dem Inhalt von „Feine Backwaren“:

– Begriffsbestimmungen
– Lebensmittelrechtliche Bestimmung
– Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
– Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
– Einteilung der Feinen Backwaren
– Herstellung von Feinen Backwaren
– Verpackung und Lagerung
– Sensorische Bewertung
– Nährwert Feiner Backwaren
– Analytik Feiner Backwaren