Aus dem Inhalt von „Handbuch Sauerteig“:

– Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
– Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
– Physiologie und Biochemie der Mikroflora
– Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
– Anlagenbau
– Starterkulturen und Sauerteigprodukte
– Chemisch-physikalische Analysen
– Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

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