Handbuch Süßungsmittel

Eigenschaften und Anwendung

Mit umfangreichem Tabellen- und Zahlenmaterial ist das Handbuch Süßungsmittel für den direkten Einsatz in Anwendung und Produktentwicklung bestens geeignet. Es ist Nachschlagewerk, Lexikon und eine wertvolle Hilfe für die Anwendung der weltweit auf dem Markt befindlichen Süßungsmittel sowie Anregung für den richtigen Einsatz in der täglichen Praxis zugleich.

Aus dem Inhalt von
„Handbuch Süßungsmittel“:

Sensorik und sensorische Eigenschaften
Zucker
 Saccharose, Fructose
Neue Zucker
 Inulin, Isomaltulose, Trehalose
Seltene Zucker
 Arabitol, Ribose
Stärkeverzuckerungsprodukte
 Dextrose, Glucosesirup
Polyole
 Isomalt, Lactit, Sorbit
Süßstoffe
 Aspartam, Saccharin
Rechtliche Grundlagen