4. Band: Kalkulation unter Verwendung des Deckungsbeitrages
Der Einsatz von Convenience hat in jeder Küche einen entscheidenden Einfluss auf das Betriebsergebnis. Durch eine Vor- und Nachkalkulation lernen Sie zu beurteilen, wann sich der Einsatz von Fertigprodukten wirklich lohnt! Die richtige Kalkulation von Veranstaltungen, Catering, Außer-Haus-Verpflegung und Banketten wird ebenfalls thematisiert.
- Veröffentlicht am Dienstag 19. Februar 2008 von Behr' s GmbH
- ISBN: 9783899474312
- 102 Seiten
- Genre: Lexika, Nachschlagewerke, Sachbücher