Die Autoren beschreiben ausführlich und praxisnah die HACCP-Anforderungen des Codex Alimentarius und der EU sowie die auf die Standards des Codex Alimentarius bezogenen Vereinbarungen der WTO. Sie erläutern, wie Gefahren identifiziert, sinnvoll bewertet und durch kritische Kontrollpunkte in Kombination mit Basishygiene- maßnahmen beherrscht und Risiken analysiert werden, wie richtig dokumentiert und ein Monitoring durchgeführt wird. Außerdem stellen die Autoren die Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit der Standards BRC, IFS, FSSC 22000 und ISO 22000 vor. Sie zeigen Schritt-für-Schritt, wie diese umgesetzt werden und ein Audit erfolgreich abgeschlossen wird. Abschließend wird aus der Sicht der Lebensmittelüberwachung auf die Stolpersteine bei der Umsetzung von HACCP in der täglichen Praxis und wie diese umgangen werden können eingegangen.

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