Mikrobiologie der Lebensmittel

Band 1: Grundlagen

Ob Bakterien, Hefen, Schimmelpilze oder Viren – zu allen wichtigen Mikroorganismengruppen sind die wichtigsten Eigenschaften angegeben. Neben Informationen zu Wachstum und Stoffwechsel werden auch molekularbiologische Grundlagen dargelegt. Dem Leser wird zudem ein fundierter Überblick über mikrobielle Lebensmittelvergiftungen und Verfahren zur Haltbarmachung gegeben – von der Wärmebehandlung bis zur Biokonservierung. Im Kapitel „Betriebshygiene“ wird auf Qualitätssicherungskonzepte, HACCP und Hygienevorschriften eingegangen. Das Lehrbuch „Mikrobiologie der Lebensmittel“ richtet sich an Labore, Universitäten Qualitätsmanager und Studenten.

Aus dem Inhalt von
„Mikrobiologie der Lebensmittel – Grundlagen“
:

Allgemeine Mikrobiologie
Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen
Verfahrensgrundlagen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln
Betriebshygiene und Qualitätssicherung