Seit 1978 befasst sich Wolfgang Baier mit Deutsch als Fremdsprache: Mit dem Studium „Deutsch für Kinder ausländischer Arbeitnehmer“, wie man den Studiengang seinerzeit nannte, begann es, Führungsaufgaben an den Deutschen Schulen in Arequipa/ Peru und in Bogotá/Kolumbien folgten. Neben seiner Tätigkeit an einem Gymnasium war er Vorsitzender des Verbandes Deutscher Lehrer im Ausland, schließlich Vertreter Schleswig-Holsteins im Bund-Länder-Ausschuss für schulische Arbeit im Ausland, einem Ausschuss der Kultusministerkonferenz der Länder. Heute ist er Dozent an einer Volkshochschule.